土豆变绿后该不该吃

土豆又名马铃薯、洋芋，是人们餐桌上的常客,其营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称。土豆富含维生素和钾。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用，因此削皮吃会损失营养。但是，土豆放置时间过长后，土豆皮会变绿。那么，绿皮的土豆还能不能吃呢？

龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。

因此，土豆出现变绿的情况，最好不要再吃了。