涓澶璇绉瀛浣缁TA澶瀛杩杩风绉瀛

哄锛绉腑

朵锛缂 Jessica

讹涓界瀛㈣绠虹缁淇℃腑蹇

扮濂充浣虫锛绾㈢绛靛棣躲

濂戒辨碉娓缇¤涓

瑙杩浜5.20娌″涔锛涓涓锛nue锛浜猴gou锛宸叉惰炽㈠勾杩涔颁拱涔帮锛绌虹峰锛浼ょ缁绂讳澶浠╀颁ㄧ堕达娌″澶濂界ぜ╃浣璇ユ锛

淇璇璇达浣凤濂筹浜虹蹇锛瑕浣凤濂筹浜虹浠骞翠澶锛璁╂浠釜辨凤骞堕瑙锛灏骞堕斥瀛锛璁╀TA哥

瀛椋╃瀛归オ烘瀹缇

瀛缇瀛锛Molecular Gastronomy锛ㄧ瀛绌讹娉ㄩ绱㈤╁ㄧ归オ杩绋涓瀛╃涓瀹灞浜绉瀛涓涓卞╃╃瀛Nicholas Kurti 娉界╃瀛Herv茅This 浜 1988 骞村卞恒搴ㄨ浜绌剁璁哄烘ョ琚瀛 锛Molecular Cuisine锛锛淇绉扮拌

瀹璇浜互缇绉扮瑗跨锛剁圭硅瑰规寮寰浼澶椋瀹㈢с界朵蹇垫哄扮ㄥ30骞达瀛寮璁惧涓蹇电璁烘╁凡ュ浠ｆ涔涓浼缁涓浠ｇ烘村缇炽

涓浜缇锛瀛杩瑰椋╃瀛缁ュ朵淬瀹硅瑰轰瀛锛ㄤ╄川浠ㄧ甯╀锛瑙ｆ缁椋╋浠ゅ朵骇╃涓瀛锛浠棰瑕浼缁轰╁璨涓浣宠淬

瀛甯浠村娉甯锛涓浠浠浣跨ㄩ纰㈢锛存绠°姘存荡绠变楠瀹ゆ板匡轰浠や汉浠ユ浠浠ヨ锛瀛╃瀛归オ烘瀹缇

瀛澶уぉ

涓╃ㄧсㄣ┿ゃ搞广层搞ゃ娣绛烘ュ朵淬ㄥ瀛锛甯稿虹澶уぉ瑕绠涓浣俯硅Sous-vide锛哄褰㈡Spherification锛涔冲Emulsification锛涓恫姘锋Liquid Nitrogen锛

1锛浣俯硅 堕撮娉锛椴

浣俯硅椋╋绫讳负涓伙瀵灏ㄧ绌鸿涓跺惧ㄦ娓╃浠ㄤ腑浠ヤ俯锛65宸锛挎堕达451灏讹圭ㄨ蜂俯硅杩绋涓借川娌℃缁舵褰姝よ蹭绮绾㈣诧璐ㄨ蒋瀚╋姘村ㄤ绾ょ淮涓浜绫荤充腑蹇杩淇昏涓搞搞告锛绫荤姹炽棰查姘琚寸淇瀛涓ャ

剧绱婧浜http://www.molecularrecipes.com/

2锛哄褰㈡ 娴剁锛朵绌

瀛涓璁╀汉娲ユ触涔灏辨娴浜锛朵腑╃ㄧ灏辨瀛娉涓姝ｅ

姝ｅ椋姹娑叉坊版捣婚搁锛瑜叉捣绘藉╋锛骞舵娣峰╃缂婊村ラ绂诲婧舵恫锛姘姘存憾娑诧璧枫杩浜╄川杩ュ版憾娑蹭腑娴疯婚搁浼涓绂诲搴褰㈡涓灞瓒娴疯婚搁锛瑁圭ㄧ姹婧舵恫杩灞瀵规跺朵фф村己锛剁锛涓浼杞绘寸

浠朵杩绋涓璇达姝ｅ婚搁娴稿ラ璐ㄦ憾娑茶寰锛娣诲浜涔抽搁娑蹭婊村ヨ婚搁婧舵恫褰㈡褰㈢澶у充ㄤ华ㄥぇ灏朵瑙娴稿ユ恫浣堕磋瀹

剧绱婧浜http://www.molecularrecipes.com/

3锛涔冲绁椹诞浜锛杞荤缁靛

涔冲姘淬娌规贩ㄤ璧风杩绋锛稿搴ㄥ氨朵榛便惰锛ㄨ涓骞挎搴ㄥㄤ朵娉℃搏涓杩涔瑕颁涓浣澶ц电７╄川涔冲浣ㄣ

澶ц电７跺锋浜叉按涓翰娌瑰瀛锛藉姘翠┖姘虹娉℃搏缁存ㄧǔ瀹舵甯革甯浼ㄩ姹娑蹭腑ュぇ璞电７锛ㄦㄦ锛ユ爱姘朵腑锛烘场娌杩绋涓ヨ澶绌烘锛瓒藉扮坏瀵虹娉℃搏杩涓宸ц骞挎杩ㄥㄩ辨朵锛杈惧板骞荤瑙瑙

剧绱婧浜http://www.molecularrecipes.com/

4锛娑叉爱锋扮逛涓锛鹃

娑叉爱锋╃ㄦ恫姘瓒浣俯锛娌哥瑰ㄨ涓句害宸锛规э村峰婚┿ㄨ绉瓒浣俯澧涓锛椋涓姘村苟涓浼缁涓哄ぇ棰绮版讹舰缁灏棰绮ㄦ堕村瀛缁锛姝や骇规璐ㄥ般讹娑叉爱ㄥ父娓╀浼姘锛藉堕涓绉浜剧辑缁规锛瀹濡榄ぇ绉

剧绱婧浜http://www.salon.com/2010/07/17/cooking_with_liquid_nitrogen/

瀛涔版

绾佃涓背舵涓椁锛戒ㄤ涓涓や釜瀛灏宸с界舵浠灏ｄ楂澶т寸轰涓澶锛浣涓ワ涓灏版椋╀绠瀛娌句翰甯

姣濡锛胯浇浠骞村蹇琛杈规辩涓哄虹界绯ユ哄ㄤ腑锛绔惰藉峰烘绲剁涓绾裤缂缁涓璧凤介浼兼垫垫诞浜跺锛杩变哄ㄤ腑蹇惧烘ョ磋绯朵锛浣垮跺涓虹娴杩绂诲灏绯娴浠峰板ㄥ村烘绯涓浠绮跺颁讹杩涓╃х剁瑰锛涔瑰浜椋╃椋炽

璇村板涓达ゆ按硅锛杩瑰瀛ц川锛ュ颁涓风璞榛璞涓昏借川锛绾36%~40%借川辨皑洪告缁楂瀛╋ㄨ借川琛ㄩ甯辩缇у哄姘ㄥ恒变浜哄姘寸浣浣胯借川棰绮琛ㄩ㈠舰涓灞甯稿佃风姘磋朵╄川锛瀹璁╅绮镐绂伙骞朵涓浼纰版绮缁涓娌

ゆ舵隘姘存憾娑诧灞佃В璐ㄦ憾娑诧瀹浠ㄦ按浼璁稿甯电灏绮姝ｇ瀛涓绂诲锛变浜绂诲姘村浣ㄨ澶哄浜借川姘磋锛浠ヨ存病瓒冲姘存ユ憾瑙ｈ借川

澶锛姝ｈ绂诲朵变借川琛ㄩ㈡甯佃疯寮璧风ュ锛杩蜂娇借川婧惰В搴浣棰绮镐娌娣寰拌

瀛锛ㄥ涔浠ュ璇

璇翠杩涔澶锛杩绉婊＄瀛插僵瀛板濡浣垮斤涔涓ㄦ锛杩缁澶у绮惧涓稿瀹跺父瀛锛槌姊ㄦ辨补伙艰锛褰㈣虫ぇ╅楗蜂娉澶у浠ヨラ

槌姊ㄦ辨补

艰

褰㈣虫ぇ╅楗

筹ㄤ缁娉归オ缇涓涓濡ㄧ┛婊″瑰瀛镐俊杩涓瀹浼缁浣TA涓涓涓惧涓澶璁板

[1]http://www.molecularrecipes.com/

[2]冲 寤绉瀛 寰瀛浠 http://www.kindom.org.tw

[3]瀛ㄦ逛ヨ 澹硅 https://read01.com/AE6J3N.html

[4]http://www.foodcouture.net/vegetarian/avocadomousse.html

[5]http://www.molecularrecipes.com/spherification-1/spherical-mango-ravioli-recipe/

[6]http://www.molecularrecipes.com/gelification/tomato-agar-spaghetti/ 

绉腑解腑界哄绀句瑰╃ㄤ俊娈靛灞绉瀛绉瀛濞

辩腑借浣哄锛杞浇璇锋敞哄