要做出酸甜美味的糖醋排骨，最关键的是什么？

所需食材

猪肋排(500克)、葱、姜、白芝麻

烹饪方法

1

主料：猪肋排500克

2

副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

3

排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥

4

焯烫好的排骨

5

锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌

6

炒出糖色

7

将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好

8

加入葱、姜煽炒

9

冲入适量开水，水要没过排骨

10

加入适量的盐调味

11

盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖

12

加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可

烹饪技巧

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；

2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；

3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；

4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。