不够Q弹？制作媲美火锅店的虾滑全靠这招

为什么自己制作的虾滑总是没有火锅店里来的Q弹嫩滑呢？

小知的二姐有一句名言给出了答案——“绞肉机打出来的馅儿没有自己剁出来的好吃。”

究其原因，由于经过机械打碎的馅料会完全没有纹理，出现保存不了水分而细胞失水的情况。

手打馅料里的肌肉细胞经过按、推、摔打后，肌肉纤维排列会趋向规则，并且摔打能使肌肉纤维分散的更细，不会有肌肉块出现，无论口感和味道都远超过机械打碎的馅料。

虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性，这就需要搅打虾滑的方式不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分被摔打，还记得《食神》里撒尿牛肉丸的做法吗？    另外，不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的，真正好吃的虾滑必须使用青虾仁，选用新鲜的青虾才能保证虾滑的粘性够足，下锅不散！

Q弹虾滑

原料：青虾10只，蛋清1个，淀粉1勺，盐适量。

青虾洗干净备用。去头拨壳，挑出虾线。切成小粒并敲成泥状。把剁好的虾泥、淀粉、蛋清、盐全部加一起，往同一个方向搅打上劲。不断摔打虾泥5-10分钟（越久越Q），找个盘子平铺压，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时，大功告成！