“吃肉弃汤”究竟科不科学？

很多调查显示，钙是中国民众最缺乏的营养素之一，补钙也是人们一直关注的热点。那么应该“喝汤弃肉”还是“吃肉弃汤”呢？哪种方式的补钙效果更好呢？

实际上，骨头里虽然含有大量钙质，但主要以羟磷灰石的结晶存在，不溶于水，当然，骨头中也含有微量的非结晶态骨盐，但其主要成分是磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙，也都难溶于水。这样一来，骨头汤中的钙的浓度就不会太高，其钙浓度大约4mg/100ml,而牛奶中钙的浓度大约是骨头汤中钙浓度的数十倍。

有的人说，可以再熬制骨头汤的时候加醋，钙盐与醋酸反应生成醋酸钙，其在100℃时的溶解度为29.7%。但经科学实验，最终证明，这个方法并不实用。因为，这样加醋会导致口感不好，而且大量的醋酸会腐蚀家具、污染空气，甚至引发呼吸系统疾病，另外，如果煮500g的猪蹄，大概需加10元左右的醋。为达到钙的每日摄入量，需要喝几十升的猪蹄汤。

骨汤中含有大量的脂肪、部分矿物质、水溶性维生素等，营养素含量偏少或是被破坏，因此，不建议“喝汤弃肉”，特别是痛风患者，可以选择“吃肉弃汤”。

动物身体中99%的钙都存在与骨骼中，那么我们应该如何选择补钙食物或是钙补充剂呢？由于钙只有在离子状态时进入肠道才能被人体吸收，因此，大家在选择口服的食物或是钙补充剂的时候，都应该关注以下几点：钙的含量、溶解度、吸收率、成本等。