菠萝为什么要用盐水泡?泡多久合适?

菠萝，众所周知，是最受欢迎的热带水果之一，菠萝富含维生素，具有美容保健、消肿瘦身的功能，食用口感也是让人欲罢不能。

很多人喜欢在吃菠萝之前，用盐水泡一泡。这是为什么呢？

菠萝为什么要用盐水泡

避免过敏反应

菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质，这是一种过敏物质，如果直接吃的话会导致过敏反应，也就是常说的“菠萝病”。

症状有腹泻、腹痛、呕吐、头昏、口舌发麻、全身发痒，严重时会出现呼吸困难、休克等一系列过敏反应。

而盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，从而失去导致人体过敏的能力。

让味道更甜美

菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸会影响食用口感，通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸，使菠萝更甜。

此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

菠萝要用盐水泡多久

将菠萝放置开水中浸泡，一般加热到60℃以上的菠萝口感更好。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性失去作用，至100℃，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。

当然，如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

参考资料

[1]菠萝泡盐水有用吗？[J]. 农产品市场周刊, 2021, (15):62-63.

[2]李元朝. 菠萝为什么要用盐水泡[J]. 农业知识, 2014, (24):45.

[3]菠萝为何要用盐水浸泡[J]. 老年教育(长者家园), 2016, (7):62.