利用3D生物打印技术 日本在实验室培育出和牛肉

当地时间2月28日，日本大阪大学和岛津制作所宣布，将共同研发利用3D打印机制造类似雪花牛肉的“培养肉”技术。大阪大学和岛津制作所计划在2025年大阪·关西世博会上展示3D打印的“培养肉”。

据报道，大阪大学目前拥有的3D打印技术，可以制造不同的生物组织，如肌肉、脂肪和血管等，然后将它们捆绑成纤维状，再现接近真实的肉类结构。在以往技术下，得到的多是用瘦肉纤维制成的肉糜，外观及口感均不及真肉。此项技术的特点可还原类似和牛的雪花纹，并可调整脂肪与瘦肉的比例。

日本和牛味美，但生产周期长、成本高、售价不菲，令普通消费者望而却步。日本大阪大学研究人员说，已在实验室培育出和牛肉，有望未来批量生产，让这种高端牛肉走上普通消费者的餐桌。

研究人员提取和牛干细胞，利用3D生物打印技术在实验室培育出有独特大理石纹理的牛排状和牛肉。以往实验室培育出的牛肉多为肉馅状。

然而，目前3到4周才能造出1立方厘米和牛肉，每克“造价”高达约90美元，因此人造和牛肉尚不能进入市场。

不过研究负责人道也末崎（音译）说，随着技术进步，有可能在实验室“快速、大量”培育和牛肉，成本将大幅下降，价格有望在5年内降至大众市场能接受的水平。

在一些高级餐厅，和牛肉每公斤售价逾400美元。

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