绿豆汤为何会变红？

在炎炎烈日的夏季，人体内的水分很多会以汗液的形式流失，自然就会感到口渴，此时清凉解暑的绿豆汤就成了很不错的选择。在酷暑难耐的日子里，熬上一锅绿豆汤，待完全晾凉后饮用，绝对算得上享受了。

不过，很多人在熬绿豆汤后或许会有这样的发现，原本绿色的豆子在经过煮熟后变成了红色，以至于整锅汤也跟着变成了红色。绿豆变“红豆”，这究竟是怎么回事呢？

在绿豆的豆皮中含有大量的多酚类物质，这些物质在水煮的过程中会不断溶出，并在我们打开锅盖时和氧气充分接触，从而氧化成醌类物质，颜色也会随之变深。反之，如果不打开锅盖，用较大的火力短时间煮沸，绿豆和汤的颜色就不会改变。

变红的绿豆汤，不仅看起来不像本色的绿豆汤有那么清凉解暑，实际饮用的效果也差了不少。测试发现，绿色的绿豆汤中含有的多酚类物质较多，解暑效果也更加明显，还能有效清除人体内的自由基，而变色的绿豆汤，由于多酚类物质的减少，在这两点的作用上都明显要差不少。

前面提到如果不打开锅盖，绿豆汤的颜色就不会改变，但这样的话绿豆汤被“保暖”的时间也会延长，喝起来也就没有了清凉之感。所以，我们不妨变换一下做绿豆汤的方法，将煮绿豆汤变成泡绿豆汤。方法很简单，将绿豆洗净，倒入一个没有水的干净暖壶中（要保温效果好的那种），然后用做一壶开水，灌入装有绿豆的暖壶中（灌得快一些，让开水对绿豆有个冲力，注意别烫手），浸泡45~50分钟（将鲜绿豆浸泡45分钟，将陈旧绿豆浸泡50分钟），最后在倒入汤盆中即可。

绿豆汤虽好，却属于寒凉食品，不易空腹饮用，更不可放置在冰箱中冰镇。对于脾胃虚寒或正在患肠胃疾病的人来说，更应该避免饮用绿豆汤。