秋高鸭肥：秋季最适合吃鸭子？

秋季的特点是“秋高气爽”，但还有一个词可能很多人不知道，叫做“秋高鸭肥”，秋天吃味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。

        今天，营养师就跟大家聊聊：秋季最适合吃鸭子？鸭肉、鸭血、鸭肝都有不同好处，教你怎么吃。

不管有钱人还是普通老百姓，在秋季自然少不了“贴秋膘”这件事，传统贴秋膘都是吃肘子、五花肉这些高油脂食物，对身体健康并没有什么好处。

        虽然能解馋，但也增加肥胖、患高血脂、糖尿病的风险，不属于健康肉类选择。而鸭子虽然鸭皮比较肥，但去皮后的鸭肉蛋白质含量约为16%，脂肪含量很低，属于比较健康的“白肉”。

从传统中医角度来说，鸭肉除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便，属于一种温热性肉禽类食物。鸭肉的不同部位，还有不同的营养价值：

        鸭肉除了前面提到的蛋白质含量高、脂肪含量低的好处外，鸭肉中含有丰富的B族维生素、维生素E和烟酸，对脚气病、神经炎、心肌梗死的预防和延缓衰老起着重要作用。

鸭血则是常见的补血食物，每百克鸭血含30毫克铁元素，是牛羊肉的10倍以上，而且属于适合被人体吸收的血红色铁。

        有人可能好奇，猪血和鸭血有何不同，单从价格看，鸭血是猪血的五倍左右。鸭血口感比较嫩滑，腥味也比较淡，而且鸭血的含铁量大概是猪血的5倍以上，营养价值更高。

最后说说鸭肝，鸭肝也是很好的补血食物来源，而且还富含维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B12。不过鸭肝胆固醇含量比较高，所以如果处于补血的目的，还是建议吃鸭血。

最后说说，为什么很多人都建议鸭肉要熬汤喝：

其实这跟鸭肉纤维比较粗有关，通常来说鸭肉比较“老”，就算经过很长时间炖煮，鸭肉经过长时间的熬制，鸭肉才能变得十分酥烂，有利于消化吸收。

老年人喝鸭汤时，主要要去除汤面上漂浮的脂肪，以减少热量的摄入。或者炖鸭汤前先把鸭皮剥掉，这部分脂肪比较多。

来源：爆炸营养课堂